金坛特产——罗村山芋粉丝

　　金坛区薛埠镇属典型的丘陵地带，盛产茶叶、山芋等经济作物。特别是山芋(学名红薯)的种植面积很大，是地方的土特产之一。是原本农村家里的主要食品，它不含任何化学成分，称作山中之珍品，是纯绿色食品、有机食品。随着产品精细化程度不断提高，罗村成立了茂源薯业专业合作社，在社长苏润初的带领下，对山芋进行了深入研究，做成了山芋粉丝，拥有了自己的“金泽”牌注册商标。该产品一经上市销售，深受客户喜爱，先后被评为“江苏省名优产品”、“江苏省消费者信得过产品”、合作社也被认定为“省级农民合作社示范社”。

　　山芋粉丝是纯100%山芋粉所制，不加入任何添加剂，它的含热量非常低，是一种理想的减肥食品。并且山芋中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，还可以消痰、益肺、和气，促进新陈代谢。

　　加工工艺：

　　罗村山芋粉丝，是从农户手中收购之后，采用传统工艺手段，经过清洗(四次)——粉碎——过滤(两次)——沉淀——烘干(暴晒)——加热和面——漏粉(根据需求漏出精细不等的粉丝)——冷却(放在冷冻室里冷冻6-10小时，以防止粉条互相粘连)——干燥(从冷冻室里取出，漂淋后再用竹杆挑起放置室外凉晒)——成品包装等十多个环节精制而成。

　　食用方法：

　　粉丝的食用方法很多(仅介绍四种)

　　1、肉沫粉丝(又叫蚂蚁上树)

　　原料：肉沫一两，山芋粉丝180克，葱、姜、干辣椒适量切好备用。

　　做法：用温水将粉丝浸泡三分钟(切忌用开水浸泡，下同)。锅内倒少量油，将肉沫反复煸炒，去除水分，炒出香味后，放入葱、姜、干辣椒，翻炒几下，放入适量酱油、水、糖、盐，将浸泡过的粉丝放入，反复炒熟，装盘即可。

　　2、小鸡纯粉丝

　　按常规烧鸡方法，待鸡熟后，趁锅内有较多汤汁时，将浸泡后的粉丝放入，炒熟装盘。(类似包括牛肉炖粉丝等)

　　3、凉拌粉丝

　　原料：山芋粉丝，姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。

　　做法：将粉丝浸泡后，放入开水中煮五分钟，取出用冷开水冷却后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，拌匀装盘。

　　4、粉丝疙瘩汤

　　原料：青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。

　　做法：将青菜洗净切好，放入锅中与葱姜共同翻炒几下，加入适量的水，盐。同时，将面粉加水打成糊状待用。水开后，把鸡蛋打散，均匀注入水中，然后，将浸泡后的粉丝放入煮三分钟，最后，将面糊以花生米大小打入汤中，煮开后，再滴数滴麻油、放少量味素即可。 山芋粉丝还有很多种吃法，如著名的罗卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、罗卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。客户可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，做出更多好吃的美味佳肴。粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到国人的喜爱。